通過供應鏈效率優化餐廳食品庫存

原文發表於 《QSR雜誌》

浪費食物庫存對環境和財務的影響對企業運營有重大影響。

當前的經濟挑戰給一系列行業帶來了新的挑戰。 食品行業尤其如此，食品價格上漲影響了雜貨店和速食店的底線。 為了進一步增加這一挑戰，Aspion 發現平均有 7% 的食品庫存被浪費，這主要是由於產品儲存不當、在貨架上停留時間過長或在運輸過程中損壞。 在如此關鍵的時刻，這些企業需要找到提高獲利率、最大限度地降低成本和提高效率的方法。 他們實現這一目標的一種方法是減少食物浪費，特別是通過先進先出 （FIFO） 方法。

在整個供應鏈中浪費的食品庫存對環境和財務的影響對所有業務運營都有重大影響。 每年損失或浪費的糧食數量高達13億噸。 為了最大限度地減少這種浪費，雜貨店和速食店需要提高運營效率。 這將有助於應對不斷變化的需求，並最終在當前經濟環境中加速業務成功。

在整個供應鏈中採用箱子和托盤級別的改進可以幫助他們提高運營效率，最大限度地降低浪費風險，提供即時的庫存可見性，並確保為消費者提供令人滿意的產品品質。

擁抱技術

食品供應鏈的即時可見性比以往任何時候都更加必要，以滿足法規要求並確保產品的高品質。 它還使企業能夠減少不必要的食物浪費，並簡化從農場到餐桌的旅程。 通過即時瞭解庫存情況，雜貨店和速食店可以優化其採購策略，確保他們只購買所需的產品，從而顯著減少浪費，同時優化存儲和運輸成本。

RFID 技術可以幫助雜貨商以 93-99% 的準確率實現即時供應鏈可見性，從而創建更簡化的流程並提高運營效率。

通過在托盤層面使用 RFID 標籤產品，雜貨店和速食店可以生成數位跟蹤，使他們能夠監控庫存水準。 RFID技術 為速食店和雜貨店及其客戶提供有關產品的關鍵資訊，包括產品的來源以及他們所走過的具體旅程。 這種透明度有助於速食店和雜貨店確保產品以可持續的方式採購，以滿足消費者的需求並遵守法規。

RFID 還可以減少整個供應鏈的工作力挑戰，減少盤點和定位庫存所花費的時間，從而優化業務效率。 通過即時訪問產品標識碼、數量和有效期等數據，倉庫工作人員可以簡化配送流程，以最佳性能運行。

優化庫存

目前，超過30%的糧食沒有被吃掉。 它在生產中被浪費或丟失。 對於雜貨店和速食店來說，這意味著近三分之一的收入因縮水或浪費而損失。 在當前的經濟環境下，這一統計數據無疑會引起企業的極大關注。 然而，如果組織能夠保持這 30% 的收入來源，它也提供了一個改善收入來源的機會。

如果不加以監控，幾種食品的保質期很短，可能會導致過期並最終浪費。 通過採用 先過期先出 （FEFO） 方法來確定產品優先順序，雜貨店和速食店可以最大限度地以最優惠的價格銷售農產品數量，確保庫存的完全優化並最大限度地提高財務回報。

通過部署 RFID 技術，速食店和雜貨店可以無縫創建FEFO策略。 通過即時跟蹤整個供應鏈中的商品，以及產品資訊的完全可見性，速食店和雜貨店可以確保保質期最短的商品首先被推送到供應鏈中。 這是一個看似簡單的策略，但該技術在創建正確的基礎方面起著至關重要的作用。 如果沒有完全的庫存可見性，企業就無法做出準確的運營決策，從而增強其流程並最大限度地提高銷售機會。 RFID 提供了這種可見性，並允許組織將其運營從生產轉變為最終銷售。 更深入地瞭解所有地點的庫存水準可以減少不必要的運輸需求，從而更好、更快地做出庫存決策並降低成本，同時優化業務運營。

底線

通過現在簡化供應鏈，雜貨店和速食店可以走在曲線的前面，在截止日期前遵守法規，並將食物浪費造成的經濟損失降至最低。 那些現在採取行動的人可以確保長期成功。 RFID技術提供了保持競爭力的解決方案，通過完整的供應鏈轉型優化食品庫存，確保遵守法規並最大限度地提高食品零售商的成功率。

Dean Frew 是 SML 集團 RFID 解決方案部門的總裁。