通过供应链效率优化餐厅食品库存

原文发表于 《QSR杂志》

浪费食物库存对环境和财务的影响对企业运营有重大影响。

当前的经济挑战给一系列行业带来了新的挑战。 食品行业尤其如此，食品价格上涨影响了杂货店和快餐店的底线。 为了进一步增加这一挑战，Aspion 发现平均有 7% 的食品库存被浪费，这主要是由于产品储存不当、在货架上停留时间过长或在运输过程中损坏。 在如此关键的时刻，这些企业需要找到提高利润率、最大限度地降低成本和提高效率的方法。 他们实现这一目标的一种方法是减少食物浪费，特别是通过先进先出 （FIFO） 方法。

在整个供应链中浪费的食品库存对环境和财务的影响对所有业务运营都有重大影响。 每年损失或浪费的粮食数量高达13亿吨。 为了最大限度地减少这种浪费，杂货店和快餐店需要提高运营效率。 这将有助于应对不断变化的需求，并最终在当前经济环境中加速业务成功。

在整个供应链中采用箱子和托盘级别的改进可以帮助他们提高运营效率，最大限度地降低浪费风险，提供即时的库存可见性，并确保为消费者提供令人满意的产品质量。

拥抱技术

食品供应链的实时可见性比以往任何时候都更加必要，以满足法规要求并确保产品的高质量。 它还使企业能够减少不必要的食物浪费，并简化从农场到餐桌的旅程。 通过实时了解库存情况，杂货店和快餐店可以优化其采购策略，确保他们只购买所需的产品，从而显著减少浪费，同时优化存储和运输成本。

RFID 技术可以帮助杂货商以 93-99% 的准确率实现实时供应链可见性，从而创建更简化的流程并提高运营效率。

通过在托盘层面使用 RFID 标签产品，杂货店和快餐店可以生成数字跟踪，使他们能够监控库存水平。 RFID技术 为快餐店和杂货店及其客户提供有关产品的关键信息，包括产品的来源以及他们所走过的具体旅程。 这种透明度有助于快餐店和杂货店确保产品以可持续的方式采购，以满足消费者的需求并遵守法规。

RFID 还可以减少整个供应链的劳动力挑战，减少盘点和定位库存所花费的时间，从而优化业务效率。 通过即时访问产品标识符、数量和有效期等数据，仓库工作人员可以简化配送流程，以最佳性能运行。

优化库存

目前，超过30%的粮食没有被吃掉。 它在生产中被浪费或丢失。 对于杂货店和快餐店来说，这意味着近三分之一的收入因缩水或浪费而损失。 在当前的经济环境下，这一统计数据无疑会引起企业的极大关注。 然而，如果组织能够保持这 30% 的收入来源，它也提供了一个改善收入来源的机会。

如果不加以监控，几种食品的保质期很短，可能会导致过期并最终浪费。 通过采用 先过期先出 （FEFO） 方法来确定产品优先级，杂货店和快餐店可以最大限度地以最优惠的价格销售农产品数量，确保库存的完全优化并最大限度地提高财务回报。

通过部署 RFID 技术，快餐店和杂货店可以无缝创建 FEFO 策略。 通过实时跟踪整个供应链中的商品，以及产品信息的完全可见性，快餐店和杂货店可以确保保质期最短的商品首先被推送到供应链中。 这是一个看似简单的策略，但该技术在创建正确的基础方面起着至关重要的作用。 如果没有完全的库存可见性，企业就无法做出准确的运营决策，从而增强其流程并最大限度地提高销售机会。 RFID 提供了这种可见性，并允许组织将其运营从生产转变为最终销售。 更深入地了解所有地点的库存水平可以减少不必要的运输需求，从而更好、更快地做出库存决策并降低成本，同时优化业务运营。

底线

通过现在简化供应链，杂货店和快餐店可以走在曲线的前面，在截止日期前遵守法规，并将食物浪费造成的经济损失降至最低。 那些现在采取行动的人可以确保长期成功。 RFID技术提供了保持竞争力的解决方案，通过完整的供应链转型优化食品库存，确保遵守法规并最大限度地提高食品零售商的成功率。

Dean Frew 是 SML 集团 RFID 解决方案部门的总裁。